Farem un tall transversal al peu, per que quan bullin no es trenqui a trossos, es necesari que quedin el més sencers posible, salpebrem i reservem a la nevera 24h.
En una cassola farem un sofregit de ceba, pastanaga, els tomates, els alls aixafats I la farigola. Afegirem els peus, el vi blanc i el pebre vermell, deixem reduir el vi i ho cobrim amb el caldo. Deixarem que bullin tapats fins que estiguin cuits, afegint aigua si s´evapora molt.
Treurem els peus del caldo, pasarem pel xinés i posarem al foc per reduir la salsa i rectificar de sal.
Deshosar els peus, intentant que quedin el més sencers possible, separar la carn del mitg del peu per preparar el farcit.
Pel farcit fer un sofregit de ceba una mica rosa, afegir els bolets trinxats i els pinyons, quan estigui cuit, posar la carn del peu picada, sal i pebre i reservar.
Estirar la mantellina de porc, posar quatre peus un al costat del altre, farcir amb l´ajuda d´una maniga, i enrollar, donar forma cilíndrica i refredar a la nevera.
Un cop freds, tallar rodanxes de 4cm de gruix, i marcar-los per tots els costats amb una paella antiaderent.
